On appelle communément "cèpe" le bolet comestible ou cèpe de Bordeaux (Boletus edulis). Mais attention, si le cèpe est un bolet, tous les bolets ne sont pas des cèpes ! Le cèpe de Bordeaux se distingue des autres bolets par sa chair très ferme et blanche, son chapeau brun clair, son pied trapu en forme de massue. Les "têtes de nègres", petits cèpes au chapeau brun foncé sont également très prisés. En vieillissant, c'est-à-dire au bout de quelques jours, voir quelques heures, les spores se ramollissent et prennent une couleur moins engageante, mais ils sont délicieux cuisinés en omelette ou avec des pommes sarladaises (pommes de terres cuites dans la graisse d'oie, cèpes, ail et persil). Fermer