Die Dordogne liefert mehr als die Hälfte aller französischen Feinkostwaren, als da sind: Wein, Steinpilze, Trüffel, Enten und Gänse, deren sämtliche Teile verwertet werden: von der Leber bis zum Rumpf, der, auf Holzfeuer gegrillt, "Demoiselle" genannt wird.