Gran parte de la vida familial en Perigord torna alrededor de la preparación de las conservas que forma parte de la tradición y de los secretos celosamente guardados.

Al principio del otoño, después de algunos días de lluvia, las mañanas soleadas aseguran cestas llenas de setas. Unas pocas hacen agradables las comidas cotidianas, para el placer, pero la mayoría se enlata después de cocción. El mes de diciembre esta dedicado a las ocas y a los patos. Después del "desplume" viene el momento de suspense: ¿De que talla será el hígado que se va a extraer? Luego se separa las alas y los muslos que se transformaran en "confits", se aparta la grasa que preserva y da el sabor característico de los platos de la región, para los grillos, los "magrets", etc … Al fin, el verano esta dedicado a los espárragos, judías y otras verduras de la huerta. Las conservas, preparadas en todas las granjas y casas de campo permitían obtener buenas comidas baratas y estar preparado a los tiempos difíciles durante todo el año.