Les truffes, qu'on aura dénichées de novembre à janvier, seront conservées dans leur jus pour transformer une simple omelette, par exemple, en plat de gourmet. Le mois de décembre est dédié à la confection du foie gras et des autres plats cuisinés.
Enfin, l'été est consacré aux asperges, haricots et autres légumes du jardin. Ces conserves, préparées dans toutes les fermes et maisons à la campagne, permettaient d'avoir de bons mets à peu de frais et de parer aux temps difficiles pendant toute l'année. Fermer