Une grande partie de la vie familiale en Périgord tourne autour de la préparation des conserves, qui fait partie de la tradition et des secrets de famille jalousement gardés.

Au début de l'automne, après quelques jours de pluie, les matins de soleil assurent des paniers pleins de cèpes. Quelques uns agrémentent le repas du jour, pour le plaisir, mais la plupart est mise en bocaux après cuisson. Le mois de décembre est dédié aux oies et aux canards. Après le déplumage, vient un moment de suspense : de quelle taille sera le foie que l'on va délicatement dégager ? On sépare ensuite les ailes et les cuisses qui feront de bons confits, on met de côté précieusement la graisse qui préserve et donne le goût caractéristique des plats périgourdins, ainsi de suite pour les grillons, les magrets, etc. Les truffes, qu'on aura dénichées de novembre à janvier, seront conservées dans leur jus pour transformer une simple omelette, par exemple, en plat de gourmet. Enfin, l'été est consacré aux asperges, haricots et autres légumes du jardin. Ces conserves, préparées dans toutes les fermes et maisons à la campagne, permettaient d'avoir de bons mets à peu de frais et de parer aux temps difficiles pendant toute l'année.